Handgemachte Chilis
Kleine Chargen · Angebaut im Tessin
Handgemacht. Wirklich.
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Aus der Ferne riecht es nach reifer Pfirsich. Eine Prise auf der Zunge, und zehn Sekunden lang denkst du, du hast übertrieben – dann weißt du, dass du richtig lagst.
Nach Bestellung gemahlen. So gehört es sich.
Die mildeste Sorte der Reihe, glockenförmig. Fruchtig, zitrusartig, eine Schärfe, die grüßt und wieder geht. Für alle, die glauben, sie mögen kein Scharf.
Sommersalate, weißer Fisch, Frischkäse
Elfenbeinfarbe, seidige Textur. Zuerst kommt der Pfirsich – reif, blumig. Dann meldet sich der Naga: kein Notarzteinsatz, aber auch nicht zu übersehen.
Gegrilltes Fleisch, Käse, geröstetes Brot, Burger
Kalabrische Tradition, Tessiner Balkon. Ausgesuchtes Olivenöl extra vergine (wir machen es nicht, wir wählen es) mit unseren eigenen Diavolicchio-Chilis infundiert. Ein Spritzer auf Pizza, Bruschetta, Knoblauchspaghetti.
Pizza, Bruschetta, Knoblauchspaghetti, Grillgemüse
In der Nase Zitrus und Geranie. Die Schärfe steigt langsam, wie ein Gespräch, das heiß wird – irgendwann merkst du, dass du schwitzt, ohne zu wissen seit wann.
Frischer Ricotta, Grillfleisch, Fisch, Pizza bianca
Tropisch wie ein Urlaub, der aus dem Ruder läuft. Mango, Pfirsich – und dann eine Schärfetreppe, auf die du nicht vorbereitet warst.
Ceviche, grüne Mango, weißer Rum, Fondue, Raclette
Aus der Ferne riecht es nach reifer Pfirsich. Eine Prise auf der Zunge, und zehn Sekunden lang denkst du, du hast übertrieben – dann weißt du, dass du richtig lagst.
70% Zartbitterschokolade, Vanilleeis, süß-saures Schweinefleisch, Ofenkartoffeln
Riecht nach feuchtem Keller und verbranntem Holz. Wenn die Schärfe kommt – pünktlich, beim dritten Kauen – verstehst du, warum es Bloodred heißt.
Rindsschmorbraten, schwarze Bohnen, Polenta
Dasselbe ausgewählte Olivenöl, aber infundiert mit unseren Black Naga Bloodred und Diavolicchio. Ein Spritzer und das Gericht schaltet hoch. Zwei Spritzer und du auch.
Pizza (für Mutige), Tomatenpasta, Grillfleisch
Ich bin Silvio. Ich baue Chilis in Gordola, Tessin, an. Alleine.
Manche frischen Chilis haben ein Aromaprofil, das in keinem Industrieprodukt existiert. Man findet sie nicht im Supermarkt, nicht beim Gemüsehändler. Der einzige Weg, sie zu haben, war sie selbst anzubauen.
Vom Samen bis zum Glas vergehen Monate. Chinense-Sorten gehören zu den langsamsten überhaupt, und manche Raritäten brauchen so lange, dass man anfängt, für jedes neue Blatt die Daumen zu drücken. Vier Monate drinnen, bevor sie nach draußen können. Mitte Januar wird gesät, im Mai drückt man die Daumen. Effizient ist das nicht. Aber so soll es sein.
Ich baue Sorten an, die man im Tessin nicht findet. Ich habe sie gesucht, ich habe sie angebaut. Es müssen nicht alle gefallen — aber ihr werdet wissen, woher sie kommen.