Piments artisanaux
Petits lots · Cultivés au Tessin
Artisanal. Vraiment.
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De loin, ça sent la pêche mûre. Une pincée sur la langue et pendant dix secondes tu crois avoir exagéré – puis tu comprends que non.
Moulu sur demande. Comme il se doit.
La plus douce de la gamme, en forme de cloche. Fruitée, agrume, un piquant qui salue et s'en va. Pour ceux qui pensent ne pas aimer le piment.
Salades d'été, poisson blanc, fromages frais
Couleur ivoire, texture soyeuse. D'abord la pêche – mûre, florale. Puis le Naga se fait sentir : pas de salle des urgences, mais clairement pas discret non plus.
Viandes grillées, fromages, pain grillé, burgers
Tradition calabraise, balcon tessinois. Huile d'olive extra vierge choisie (on ne la produit pas, on la choisit) infusée avec nos diavolicchio. Un filet sur pizza, bruschetta, spaghetti aglio e olio.
Pizza, bruschetta, spaghetti aglio e olio, légumes grillés
Au nez agrumes et géranium. Le piquant monte doucement, comme une conversation qui s'échauffe – tu t'aperçois que tu transpires sans savoir depuis quand.
Ricotta fraîche, viande grillée, poisson, pizza blanche
Tropical comme des vacances qui tournent mal. Mangue, pêche, puis un escalier de chaleur auquel tu ne t'étais pas préparé.
Ceviche, mangue verte, rhum blanc, fondue, raclette
De loin, ça sent la pêche mûre. Une pincée sur la langue et pendant dix secondes tu crois avoir exagéré – puis tu comprends que non.
Chocolat noir 70%, glace vanille, porc aigre-doux, pommes de terre au four
Parfum de cave humide et de bois brûlé. Quand la chaleur arrive – ponctuelle, à la troisième bouchée – tu comprends pourquoi on l'appelle Bloodred.
Bœuf braisé, haricots noirs, polenta
La même huile EVO choisie, mais infusée avec nos Black Naga Bloodred et diavolicchio. Un filet et le plat change de registre. Deux filets et c'est toi qui changes.
Pizza (pour les braves), pâtes tomate, viande grillée
Je m'appelle Silvio. Je cultive des piments à Gordola, au Tessin. Seul.
Certains piments frais ont un profil aromatique qui n'existe dans aucun produit industriel. On ne les trouve pas en supermarché, ni chez le primeur. La seule façon de les avoir était de les cultiver soi-même.
De la graine au pot, il faut des mois. Les chinense sont parmi les variétés les plus lentes à pousser, et certaines raretés qu'on cultive prennent tellement de temps qu'on finit par encourager chaque nouvelle feuille. Quatre mois à l'intérieur avant de pouvoir les sortir. On sème à mi-janvier et on croise les doigts en mai. Ce n'est pas efficace. C'est comme ça doit être.
Je cultive des variétés qu'on ne trouve pas au Tessin. Je les ai cherchées, je les ai cultivées. Pas besoin qu'elles vous plaisent toutes — mais au moins vous saurez d'où elles viennent.